Astuce de Laurent Mariotte pour payer moins cher chez le poissonnier

Une astuce pour payer moins cher au poissonnerie

Le journaliste culinaire Laurent Mariotte a trouvé une solution simple pour réduire le coût du poisson face à la hausse des prix. Il conseille de se rendre chez le poissonnier à une heure précise, lorsque les tarifs sont plus avantageux. Plutôt que d’abandonner des espèces comme le bar ou la dorade, il préfère profiter des prix en fin de journée, quand les invendus deviennent une opportunité de vente.

Pourquoi les prix baissent-ils à la fermeture ?

Le principe est simple : la dernière demi-heure avant la fermeture du marché ou du magasin est le moment idéal. À ce moment-là, le commerçant souhaite écouler le maximum de poisson pour éviter de jeter. Il est donc plus enclin à brader certains produits, comme le maquereau, le bar ou la dorade, souvent en lot. La majorité du poisson reste identique à celui du matin, simplement resté quelques heures de plus sur la glace.

Avantages pour le client et le commerçant

Ce timing permet à la fois de limiter le gaspillage pour le commerçant et d’accéder à des poissons plus abordables pour le client. En achetant en fin de marché, il est aussi plus facile de négocier. Poser des questions sur ce qui doit partir rapidement ou sur des morceaux adaptés à la cuisine ouvre souvent la porte à des prix plus avantageux, voire à des pièces moins parfaites mais tout à fait utilisables.

Comment vérifier la fraîcheur du poisson en fin de journée ?

Selon le ministère de l’Agriculture, il est important d’observer certains critères pour s’assurer de la fraîcheur. La peau doit être brillante, le corps ferme, et il ne doit pas dégager d’odeur désagréable. Les yeux doivent rester vifs, sans ternir ni s’affaisser, et les ouïes doivent avoir une couleur rouge ou rosée. Ces repères sont valables aussi bien à 8 heures qu’à 19 heures.

Pour plus de sûreté, il est conseillé de préférer un poisson entier, qui offre plus d’indices visuels que des filets. Demander la date d’arrivée du poisson peut aussi rassurer. En cas d’odeur désagréable ou si la chair s’affaisse au toucher, il vaut mieux passer son tour, même si le prix est avantageux.

Les bonnes pratiques après l’achat

Après l’achat, la sécurité alimentaire passe par la chaîne du froid. Il est recommandé de transporter le poisson dans un sac isotherme et de le placer rapidement dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 4 °C. Il est préférable de le cuisiner le jour même pour profiter de sa texture et de ses saveurs.

En cas de changement de programme, le poisson peut rester frais jusqu’à 48 heures. Au-delà, ou si l’achat est en grande quantité, il est conseillé de le congeler rapidement dans un sac hermétique. Une routine simple consiste à demander quels poissons doivent partir, vérifier leur état, faire emballer, puis ranger dans un sac isotherme pour une conservation optimale.