Payez moins cher votre poisson grâce à cette astuce simple

Une astuce simple pour payer le poisson moins cher

En France, beaucoup de familles ont l’impression que le poisson frais est devenu un luxe. Pourtant, Santé publique France recommande d’en consommer deux fois par semaine, dont un poisson gras. Avec la hausse des prix et un budget souvent limité, respecter cette recommandation peut sembler difficile. Une solution consiste à adopter une astuce simple lors de vos achats au marché.

Le conseil de Laurent Mariotte

Laurent Mariotte, animateur de l’émission Petits Plats en Équilibre sur TF1, partage une astuce concrète : aller acheter du poisson juste avant la fermeture du marché. Selon lui, c’est à ce moment-là que l’on trouve des poissons moins beaux mais très abordables. Certains étals proposent alors des rabais pouvant atteindre 50 %, permettant ainsi de payer le poisson deux fois moins cher tout en limitant le gaspillage.

Pourquoi acheter en fin de marché ?

En fin de journée, le poissonnier a encore du stock, mais moins de clients. Plutôt que de jeter ses invendus, il préfère souvent faire des rabais pour écouler ses produits. C’est l’occasion pour le consommateur d’obtenir du poisson à prix réduit, souvent avec des remises proches de la moitié du prix initial.

Les poissons proposés à cette heure-là ne sont pas toujours les plus esthétiques : têtes, queues, filets abîmés ou morceaux irréguliers. Cependant, ils restent parfaits pour préparer des plats en sauce, des gratins ou des soupes de poisson. Des espèces économiques comme la sardine, le maquereau ou le hareng se vendent fréquemment entre 4 et 8 €/kg, un prix qui peut encore baisser en fin de marché.

Comment choisir son poisson en fin de marché ?

Beaucoup hésitent à acheter tard pour crainte d’un poisson moins frais. Cependant, il est possible de vérifier la qualité en regardant quelques signes simples : un œil brillant et bombé, des branchies rouges et humides, une chair ferme qui reprend sa forme après avoir été pressée, et une odeur de mer propre, jamais forte ou ammoniacale. Si ces critères sont respectés, le poisson soldé est tout à fait adapté pour un repas familial.

Les poissons « moins beaux » évoqués par Laurent Mariotte sont souvent des têtes, des queues ou des filets abîmés, mais issus de pêches récentes. En les utilisant pour faire de la soupe, des rillettes ou une brandade, on profite des qualités nutritionnelles du poisson tout en réalisant des économies et en évitant le gaspillage.

Une recette anti-gaspi : la soupe de poisson de marché

Laurent Mariotte propose une recette de soupe de poisson de marché pour valoriser ces morceaux. Il utilise 300 g de vieille, des rougets grondins et 200 g de chinchard, revenus dans l’huile avec de l’oignon, de l’ail, du fenouil, du curcuma, du safran et du vin blanc. Le tout est mijoté, puis passé au presse-purée et enfin relevé avec un peu de jus de citron.